Bikaranîna glukozê

Glucomannanbi kar tîne:
Moisturizer, stûrker, stabîlîzker, kargêrê gelling, fîlimçêker, emulsifier

1. Ragirtina avê
Konjac glucomannan dikare di ava sar û germ de were helandin, û avgirtina wê dikare bigihîje 100-200 carî. Sol xwedan fenomenek tîpîk a ziravkirina guhê ye, ango, vîskozîteya xuya bi zêdebûna rêjeya rijandinê re kêm dibe. Ew şilavek pseudoplastîk a tîpîk e, ji ber vê yekê dema pîvandina vîskozîteyê divê şert û mercên pîvandinê bi hişkî werin kontrol kirin.

2. Qûrbûn
Konjac glucomannan ji ber giraniya molekulê ya mezin, şiyana hîdrokirinê ya bihêz û taybetmendiyên bêserûber xwedan taybetmendiyên stûrbûna hêja ye. Vîskozîteya çareseriyek avî ya glucomannan% 1 digihîje 5000-40000 mpa, ku di nav stûrkerên xwezayî de vîskozîteya herî bilind e. Konjac glucomannan xwedan şiyana ku piştî germkirinê avahiyek tevna hişk û şil biparêze heye. Yên din bi gelemperî qalind in. Ajan heman şiyana xwe nîşan nade.

2. Qûrbûn
Konjac glucomannan ji ber giraniya molekulê ya mezin, şiyana hîdrokirinê ya bihêz û taybetmendiyên bêserûber xwedan taybetmendiyên stûrbûna hêja ye. Vîskozîteya çareseriyek avî ya glucomannan% 1 digihîje 5000-40000 mpa, ku di nav stûrkerên xwezayî de vîskozîteya herî bilind e. Konjac glucomannan xwedan şiyana ku piştî germkirinê avahiyek tevna hişk û şil biparêze heye. Yên din bi gelemperî qalind in. Ajan heman şiyana xwe nîşan nade.

3. Îstiqrar
Li gorî stûrkerên mîna goma xanthan, goma guar, û goma kulmek sor, konjac glucomannan ne-îyonîk e, ji ber vê yekê ew pir hindik ji xwêya pergalê tê bandor kirin. Nirxa pH li germahiya odeyê dadikeve binê 3,5 û aram dimîne. Bikaranîna konjac glucomannan li şûna benîştê baqilê sor di hilberên şîr ên wekî berfê û hilberên şîr de dikare mezinbûna krîstalên qeşayê kontrol bike û kalîteya wan aram bike.

4. Gelalîbûn
Konjac glucomannan xwedan taybetmendiyên gel ên bêhempa ye. Rêjeyek piçûk a alkali li konjac sol bi giraniya 2% -3% zêde bikin, wê di hemamek avê de heya 85°C germ bikin û bihêlin ku bi qasî du saetan bimîne, ew ê gêlekek elastîk û hişk çêbike. Gela nevegerbar, bi karanîna taybetmendiyên xweya jelê ya ku ji hêla germî ve nayê vegerandin bikar tîne, dikare ji bo çêkirina cûrbecûr xwarinan, wek kek konjac, noodles, xwarina bionic, xwarina zebze, hwd.

5. Taybetmendiya çêkirina fîlman
Ku ew bi xwe konjac glucomannan be an bi koloidên din re (wek Kappa carrageenan) tevlihev be, ew taybetmendiyên çêkirina fîlimê yên hêja nîşan dide.

6. Bandora synergistic bi din colloids hydrophilic
Di navbera konjac glucomannan û Kappa carrageenan de bandorek hevrêzek eşkere heye. Piştî ku her du bi hev re têne germ kirin û dûv re sar dibin, ew dikarin gêlên bi şikestî û elastîka cûda ava bikin. Dema ku rêje 4: 6 an 4,5: 5,5 be, hêza gel digihîje nirxa herî zêde. Konjac glucomannan di heman demê de bi goma xanthan, goma guar, benîştê kulê sor, goma gellan û koloidên din re bandorên hevrêzî yên baş jî heye.